作者/李瑩 王莘莘
(資料圖片僅供參考)
北京牛街地鐵站，B口，第一款進(jìn)入商業(yè)運(yùn)營的攤煎餅機(jī)器人開始“擺攤”了。
這個(gè)機(jī)器人看上去與一般的自助販賣機(jī)差不多，都是方形盒子狀。右上方是一塊電子屏幕，上面顯示著煎餅果子以及飲品的可選項(xiàng)；屏幕左邊是大面積的透明櫥窗，透過櫥窗可以看到煎餅爐、機(jī)械臂，注料口，以及很多說不上名字來的部件。機(jī)器一側(cè)貼著營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。
2月21日上午我們到達(dá)現(xiàn)場時(shí)，北京廣播電視臺的記者正在采訪一位剛剛買完煎餅的女孩。據(jù)現(xiàn)場的久秉AI餐飲機(jī)器人項(xiàng)目負(fù)責(zé)人于欽瑋表示，最近每天都有很多消費(fèi)者、記者和項(xiàng)目考察者“慕名”前來，一睹機(jī)器人的真容。
之所以選擇牛街地鐵站B口作為試運(yùn)營的首個(gè)投放地點(diǎn)，于欽瑋解釋說：“牛街，B口，它的寓意有點(diǎn)意思。”
現(xiàn)場有其他媒體正在采訪 攝影/李瑩
據(jù)于欽瑋介紹，這是國內(nèi)第一款煎餅果子機(jī)器人，首次亮相于2022年8月的世界機(jī)器人大會。當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)人員表示，這款產(chǎn)品經(jīng)歷了四年的研發(fā)，未來一到兩年會在國內(nèi)市場大量推廣， 2024年開始逐步推廣到全球市場。
于欽瑋告訴我們，在海外的售價(jià)為10萬美金一臺，在國內(nèi)則將采取合伙人模式。合伙人不用買機(jī)器，但需要繳納押金，并與公司分成。
口味還行，速度偏慢
我們在現(xiàn)場體驗(yàn)了買煎餅的全過程。點(diǎn)擊機(jī)器大屏，可以選擇原味與火腿兩種煎餅，價(jià)格分別是7.99元和8.99元，比市面上的煎餅果子便宜一些。在此基礎(chǔ)上，還可以選擇是否添加香菜、蔥花，以及普通和香辣兩種口味。飲品包括豆?jié){、咖啡和橙汁等，可以搭配煎餅，也可以單獨(dú)購買。
機(jī)器人攤煎餅的流程十分規(guī)范：先放面糊，攤開，再淋上蛋液；等到煎餅和蛋液定型、熟度適中的時(shí)候，機(jī)械臂會鏟起煎餅翻面，然后再淋醬、抹勻，撒上薄脆碎、生菜碎、蔥花、香菜等常規(guī)煎餅果子配料，再由機(jī)械臂折疊成方形，裝在紙袋里，經(jīng)取餐口滑出。
最后的成品和人工攤的煎餅并無太多差異。只是在原料方面略有不同：為了方便機(jī)器制作，雞蛋液是已經(jīng)混合均勻的；薄脆不是完整的一片，而是提前弄碎的。
機(jī)器人正在把煎餅折疊起來 攝影/王莘莘
我們趁熱嘗了兩口，醬有一點(diǎn)點(diǎn)甜，咸度還好，在能接受的范圍內(nèi)，味道與普通的煎餅果子差不多。相較而言，機(jī)器人煎餅的餅皮較為綿軟，更像是雞蛋餅。由于薄脆是碎的，咬上去很難有普通煎餅的那種酥脆感。
我們購買的原味煎餅，咬一口可以看到碎狀的薄脆 攝影/李瑩
我們用秒表測算了一下，從機(jī)器人開始做，到消費(fèi)者取出煎餅，整個(gè)過程大概用時(shí)3分50秒。若是再加上點(diǎn)餐的程序，時(shí)間可能會拉長到5分鐘以上。
新手上路，仍有BUG
在21日上午的試運(yùn)營現(xiàn)場，有包括于欽瑋在內(nèi)的四五位工作人員，有人在引導(dǎo)大家排隊(duì)點(diǎn)單，也有技術(shù)人員手里拿著平板，以防機(jī)器出現(xiàn)問題時(shí)可以及時(shí)調(diào)試。這臺初出茅廬的煎餅果子機(jī)器人眼下還需要他們的照看。
對機(jī)器人來說，給煎餅翻面是個(gè)容易“翻車”的步驟。我們親眼看到機(jī)械臂在給一個(gè)煎餅翻面時(shí)扯掉了一塊。可能是察覺到出了問題，機(jī)器人愣了片刻便不再繼續(xù)抹醬、撒料等環(huán)節(jié)，而是直接將餅皮折疊，把未做完的煎餅放進(jìn)了取餐口，一旁的工作人員拿出來做了廢棄處理。然后，機(jī)器人又自動重做了一個(gè)。
煎餅右側(cè)被撕開，翻面過程不是很順利 攝影/王莘莘
于欽瑋提到，這臺機(jī)器前幾天失敗率比較高，能達(dá)到5%-7%左右。經(jīng)過技術(shù)人員的調(diào)試，這種情況已有所好轉(zhuǎn)。
他向我們解釋說，操作空間內(nèi)有6個(gè)攝像頭，機(jī)器人需要通過攝像頭的識別，精準(zhǔn)判斷每一個(gè)步驟的狀態(tài)。但是，因?yàn)橹谱骷屣灂r(shí)空間內(nèi)會產(chǎn)生熱氣，陽光照進(jìn)來一經(jīng)折射就會影響到攝像頭，進(jìn)而導(dǎo)致AI系統(tǒng)的錯(cuò)誤處理，造成翻面失敗。
上午九點(diǎn)左右，處理了15個(gè)訂單之后，機(jī)器人儲備的面糊用完了，只能等待工作人員添加原料，機(jī)器人再重新和面。
在接下來的50分鐘時(shí)間里，因?yàn)楹兔婧驮O(shè)備調(diào)試，機(jī)器人一直沒能重新開工。“機(jī)器人累了，需要休息下。”于欽瑋玩笑道。
工作人員正在整理食材箱；攝影/李瑩
這期間，越來越多對這個(gè)新鮮事物感興趣的人聚集在這里。有位老大爺特意打聽了好幾個(gè)地方，轉(zhuǎn)悠了十多分鐘才找過來。“我就看晚報(bào)登的，說有一機(jī)器人攤煎餅，就想過來看看怎么操作。”
等到機(jī)器人終于可以重新工作，一群等待已久的圍觀者湊上前去，把機(jī)器人圍了個(gè)嚴(yán)實(shí)。就這樣，遲到已久的16號煎餅在眾目睽睽之下被機(jī)器人制作了出來。
大家七嘴八舌地討論著每一個(gè)小細(xì)節(jié)：“喲，面糊攤得還挺圓”“雞蛋液什么時(shí)候淋上去的啊”“翻面了翻面了，比我翻得可強(qiáng)多了”“醬抹得有點(diǎn)不太均勻”“這薄脆怎么是碎的呀”……
眾人圍觀、拍攝煎餅果子機(jī)器人制作煎餅的過程 攝影/李瑩
開發(fā)歷時(shí)四年多
16號煎餅的主人——一位自稱“大碗”的女士拿到煎餅后沒有立即品嘗。“太燙了，剛好先用來暖下手。”嘗試過后，她覺得機(jī)器人做的煎餅跟傳統(tǒng)煎餅味道差不多，并沒有太多驚艷的感覺。可能是醬多的緣故，味道有些咸。
另外，煎餅果子的包裝只有一個(gè)紙袋，大碗覺得吃起來不太方便，而且只能拿在手里，沒辦法手提。咖啡也沒有蓋子、吸管和杯托，只能現(xiàn)場喝完。
大碗早上七點(diǎn)半就來到了這里。她不是普通的消費(fèi)者，而是一位潛在的“加盟商”：她來自河南信陽，在北京工作了幾年，最近想回老家發(fā)展。前幾天她從抖音上看到這臺煎餅機(jī)器人，就想過來現(xiàn)場考察一番，看看項(xiàng)目是否適合帶回信陽創(chuàng)業(yè)。
于欽瑋在牛街搞這個(gè)試點(diǎn)，也是有意向各方面展示。
“餐飲市場，大家都在關(guān)注預(yù)制菜方向，我們家算是劍走偏鋒了，做了五年機(jī)器人。”于欽瑋認(rèn)為，能更好的解決食品安全的產(chǎn)品是一個(gè)非常好的賽道，中華名小吃之一的煎餅果子也是非常有潛力走向全世界的中國美食。在他看來，這個(gè)產(chǎn)品和賽道增長潛力巨大。
于欽瑋告訴我們，久秉AI的團(tuán)隊(duì)不到20人，其中大部分都是技術(shù)人員。這臺煎餅機(jī)器人從2018年開始做，經(jīng)歷了四年多的開發(fā)。“除了機(jī)械臂和電機(jī)，其他的都是我們自己一點(diǎn)點(diǎn)畫圖畫出來的，包括電路板。”于欽瑋說，他們做煎餅果子機(jī)器人完全是一個(gè)從零到一的過程。
久秉AI餐飲官網(wǎng)的產(chǎn)品示意 圖源：久秉AI餐飲官網(wǎng)
除了攤煎餅機(jī)器人，這家公司的產(chǎn)品還有腸粉機(jī)器人、小籠包機(jī)器人和烤紅薯機(jī)器人。于欽瑋提到，他們之所以先把制作難度較高的煎餅果子推出來，也是想讓大家看到他們的實(shí)力。“最難的才有技術(shù)壁壘。”
他表示，雖然機(jī)器人的表面結(jié)構(gòu)很容易，但里面都是經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。“我們的艙是絕對保密的，里面有30項(xiàng)PCT國際專利。”這臺看起來簡單的機(jī)器完全是專利堆出來的，有70多項(xiàng)專利，里面某一個(gè)小部件、小點(diǎn)，都可能是（專利技術(shù)）。
所以，這臺煎餅果子機(jī)器人有著高昂的售價(jià)——10萬美金一臺。
做合伙人，能回本嗎？
于欽瑋告訴我們，目前他們已經(jīng)接到了2000臺的訂單，其中部分是直接賣到海外市場的，10萬美金一臺，剩下的則是由國內(nèi)市場預(yù)定。
好在，國內(nèi)的合伙人不用花這10萬美金。與海外的直接銷售模式不同，國內(nèi)采取的是合伙人模式：公司免費(fèi)提供機(jī)器 （有的需繳納一定數(shù)額的押金） ，合伙人進(jìn)行日常經(jīng)營，收益由雙方分成，久秉AI方大概會從銷售額中抽取20%-30%。
久秉AI的官網(wǎng)列出了三種經(jīng)營模式，聯(lián)營、直營和合伙人。據(jù)了解，依據(jù)經(jīng)營范圍、合伙人類型的不同，合伙人模式還有具體的分類。于欽瑋前面提到的機(jī)器人訂單，都是與國內(nèi)大的行業(yè)合伙人進(jìn)行合作。
“合伙人負(fù)責(zé)運(yùn)營，我們就只提供機(jī)器，但肯定會有統(tǒng)一的技術(shù)要求，指定用料等，要保證產(chǎn)品的質(zhì)量。”于欽瑋說到。
大碗如果加入合作，對應(yīng)的是普通合伙人模式，但她后來看到一些項(xiàng)目資料，發(fā)現(xiàn)需要繳納比較大額的押金，可能還會面臨設(shè)備折舊費(fèi)等問題。“我是做財(cái)務(wù)的，在我看來這個(gè)折舊費(fèi)有點(diǎn)無厘頭了。”
除了經(jīng)營模式，煎餅果子機(jī)器人本身的賺錢能力也值得關(guān)注。
根據(jù)一位煎餅攤主的計(jì)算，煎餅果子成本大約在1.82元，包括面糊、一個(gè)雞蛋、一張薄脆、醬料、蔥花、香菜，以及制作面糊需要的煤氣錢。由于地域、物價(jià)、用料等的差別，煎餅果子的成本會有所不同，但大多不會超過2元。我們以較高的2元成本為例，計(jì)算出一套原味煎餅的毛利為6元左右，毛利率75%。
如此來看，煎餅果子確為一個(gè)不錯(cuò)的生意。但這一切都建立在量的基礎(chǔ)上。于欽瑋告訴我們，目前試運(yùn)營階段他們每天限量100份，大約6個(gè)小時(shí)左右售罄。如果按每天15個(gè)小時(shí)的運(yùn)營時(shí)間計(jì)算，可以做到每天200份以上。
機(jī)器人攤煎餅的速度目前還處于被人“嫌棄”的水平。“太慢了，人工煎餅果子一兩分鐘就可以。”一對前來買煎餅打卡的大學(xué)生情侶告訴我們，要是學(xué)校的煎餅攤也這么慢，“那隊(duì)都不知道排哪去了”。一大早守在現(xiàn)場的大碗也發(fā)現(xiàn)，來去匆匆的上班族幾乎不會選擇在這排隊(duì)買煎餅。
于欽瑋對此解釋說，目前試運(yùn)營階段機(jī)器人制作煎餅果子只采用了40%的速度。“正常的話能提到2分鐘以內(nèi)。”他表示，還有好多參數(shù)可以調(diào)整，但試運(yùn)營階段還是想謹(jǐn)慎些，等到批量生產(chǎn)的時(shí)候調(diào)一下，從云端更新就可以了。
經(jīng)過一上午的考察和后期了解，大碗還是決定“再看看”。她的理由是：
“1、做一個(gè)煎餅的時(shí)間有點(diǎn)久，如果個(gè)人想要加盟的話這個(gè)效率確實(shí)太低了，不知道速度會不會提升；2、口味以及輔料的選擇上，還是沒有人工的可選項(xiàng)多；3、運(yùn)營成本擔(dān)心會比較高。看今天故障率還挺高的，那維護(hù)這個(gè)設(shè)備就夠我頭疼的了。”
傍晚，筆者又在小區(qū)門口買了個(gè)同樣配置的煎餅果子，要9塊錢，比機(jī)器人略貴。但是，師傅手法嫻熟，動作麻利，沒有失敗，僅用時(shí)1分50秒左右，比機(jī)器人做的快了近兩分鐘。晚上室友回來，分別嘗了嘗已經(jīng)涼了的兩款煎餅，說是機(jī)器人做的更好吃一些。
*大碗為化名
